手捣青汁，满嘴清香！这份“春天的味道”，你吃了吗？
来源：百度新闻 |
时间：2023-03-31 02:59:39
(资料图片仅供参考)
一口青团，一阵清香，一丝糯甜，尝尽春滋味。日前，在永丰街道仓城五村小区，居民颜小芳将捣青汁做青团的传统延续下来，阵阵清香诉说着“春日限定”的美味。
青团的清香，关键是青汁。一早，仓城五村的阿姨们围坐一圈、分工明确，先将从乡野田间送来的新鲜麦浆草洗净，加入少许生石灰或小苏打以除去草叶苦涩，然后阿姨们手持小锤捶打草叶榨取汁水，空气中弥漫着青草香，最后将杂质沉淀去除，青汁算是做成了。
“这是传统技艺，相比使用人工色素的青团，手打的青团才有香味。”颜小芳表示，每年清明时节她都要做上千个青团，提取青汁是一项体力活，周围的邻居都会赶来帮忙。
榨取完青汁，颜阿姨将烧熟的红豆放进料理机打成粉末，再小火慢熬两个小时，便煮成了绵绵的红豆沙。据颜阿姨介绍，熬制过程中加入了白砂糖、红糖、冰糖、食用油，猪油等调味料，味道更鲜美。最后捏成精致的“水涡”形状，隔水蒸15分钟左右，青团颜色鲜亮、甜而不腻。
供稿：永丰街道分中心
编辑：陈燕
上观号作者：上海松江
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